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GrundwissenDie Chinesische Yams
Eine mehrjährige Kletterpflanze mit herzförmigen Blättern, oberirdischen Brutknöllchen und einer bis zu einem Meter langen Knolle.
Eine mehrjährige Kletterpflanze mit herzförmigen Blättern, oberirdischen Brutknöllchen und einer bis zu einem Meter langen Knolle.
Die Chinesische Yams ist eine mehrjährige Kletterpflanze aus der Familie der Yamswurzelgewächse. Ihre Triebe winden sich 8–10 m in die Höhe, die Blätter sind herzförmig. In den Blattachseln bildet sie kleine oberirdische Brutknöllchen, die Bulbillen, mit denen sie sich vegetativ vermehrt.[1, S. 21]
Geerntet wird die stärkehaltige Speicherknolle. Innerhalb von zwei Jahren kann sie etwa 100 cm lang werden und gut 10 cm Durchmesser erreichen.[1, S. 21] Anders als eine Möhre wird sie nach unten hin dicker.[2, S. 7] In China und Japan wird sie als Nahrungs- und Arzneipflanze angebaut; anders als tropische Yams-Arten gedeiht sie auch unter mitteleuropäischen Bedingungen.[2, Kurzdarst.][4]
In Deutschland wird sie bisher vor allem auf biologisch-dynamischen Betrieben angebaut. Am Andreashof in Überlingen wächst sie seit 2002 in Demeter-Qualität.[1, S. 7 f.] Dort wird die hofeigene Sorte unter dem eingetragenen Namen „Lichtyam®“ geführt.[3]
„Trotz dieses Namens handelt es sich nicht um eine Wurzel, sondern eine Wurzelknolle.“Matthias Busl im Gespräch mit Natur & Heilen, 12/2021[9]
Die Chinesische Yams gilt als robust und hat Potenzial als alternative Kultur.[2] Einige Eigenheiten machen ihren Anbau aber anders als den von Kartoffeln oder Möhren:
Sie wächst senkrecht oft mehr als einen Meter tief. Ein Anbau im Flachbeet auf dem Feld ist deshalb kaum möglich.[2] Verdichtete Unterböden und Staunässe sind ungeeignet.[1, S. 24]
Wegen des hohen Wassergehalts bricht die Knolle bei der Ernte leicht. Am Andreashof wird sie „mit archäologischer Sorgfalt“ von Hand ausgegraben.[1, S. 173] Verletzte Knollen lassen sich schlechter lagern.[1, S. 33]
Die Pflanze ist wärmeliebend, die Blätter sind sehr frostempfindlich.[1, S. 25] In den Projektjahren 2022–2024 hing der Ertrag deutlich von Sonnenstunden und Wärmesumme ab.[2, S. 3–6]
Knollen aus Bulbillen erreichen im ersten Jahr meist nicht ihre volle Größe. Marktfähig werden sie erst nach dem zweiten Jahr.[1, S. 26]
Die Arbeitskosten sind der größte Kostenfaktor. Vor Corona lag der Aufwand am Andreashof bei etwa 27 € pro kg Knollen.[2, S. 15]
Fragen zum eigenen Standort? Matthias Busl berät telefonisch, per Video oder bei einem Betriebsbesuch. Erstberatung pauschal 50 €.
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